美食菜谱： 油泡马鞍鳝

鲁菜

咸鲜味

炒

鳝鱼500克

辣椒(红,尖,干)10克,油菜心100克

鱼露15克,味精5克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,花生油75克,香油10克

　　1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；
　　2. 蒜头肉剁茸，用碗盛起；
　　3. 红辣椒剁碎，用碟另放；
　　4. 油菜心洗干净；
　　5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；
　　6. 油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；
　　7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；
　　8. 起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；
　　9. 等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；
　　10. 把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。

　　备花生油500克，实耗约75克。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　免费