美食菜谱： 虎蛋糕卷

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甜味

烤

鸡蛋黄190克,鸡蛋清120克,小麦面粉120克

牛奶80克,泡打粉5克,塔塔粉1克,玉米面（黄）25克

色拉油60克,白砂糖160克

　　1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；
　　2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；
　　3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；
　　4. 蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；
　　5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
　　6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
　　7. 再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；
　　8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
　　9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
　　10. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
　　11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；
　　12. 虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；
　　13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。

　　奶油酱：
　　原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
　　1. 先将糖粉过筛备用；
　　2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。