美食菜谱： 鲜活鲮鱼茸粥

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清香爽口，色泽诱人。

清香味

煮

稻米250克,鲮鱼500克,生菜（团叶）500克,圆白菜500克

猪肉(瘦)250克,草菇50克

盐15克,猪油（炼制）50克,姜5克,黄酒15克,香菜5克,大葱10克,胡椒粉1克,酱油10克,香油2克

　　1. 洗净白米，用少许酱油、盐拌匀；
　　2. 锅内加水烧沸时，下米先煮粥；
　　3. 瘦猪肉洗净加盐稍腌，粥滚后放进粥中；
　　4. 鲮鱼洗净，把鱼头、鱼肚及脊骨下油锅煎香，加水熬汁倒入粥中；
　　5. 把鱼背肉切成薄片，用姜汁、酱油、香油、胡椒粉、酒拌匀稍腌一下，放入粥内搅匀稍煮；
　　6. 干草菇洗净浸透；
　　7. 把草菇连浸汁（细纱布滤清）放入粥内；
　　8. 猪肉熬烂后捞起，撕成细肉丝，放回粥内；
　　9. 生菜洗净切成细丝，用少许盐稍腌，使生菜变软，沥去水分，放入碗中；
　　10. 用熟油淋一下，和姜丝一起放入粥内，待滚沸起锅即成；
　　11. 食用时加香菜、葱花，撒上胡椒粉和大头菜粒。

　　稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”