美食菜谱: 炖狮子头
菜系
私家菜 老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味
原本味
工艺
炖
主料
猪肉(肥瘦)500克,油菜心600克
辅料
生菜(团叶)100克
调料
盐3克,葱汁5克,姜汁5克,黄酒5克,淀粉(玉米)3克
做法
1. 把猪肉分肥瘦切开,把肥肉切小丁瘦肉切细,再剁成肉泥;
2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许,用力搅拌匀,取肉泥捏成四个肉球;
3. 起油锅炒菜心,加盐炒好,取出放在锅中,加适量鸡汤和清水,用大火烧沸,即将肉球放在菜心上,盖上几片青菜叶,改用慢火继续炖煮两小时即成;
4. 撇去汤面上的浮油即可供用,此菜扬州名菜之一。
2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许,用力搅拌匀,取肉泥捏成四个肉球;
3. 起油锅炒菜心,加盐炒好,取出放在锅中,加适量鸡汤和清水,用大火烧沸,即将肉球放在菜心上,盖上几片青菜叶,改用慢火继续炖煮两小时即成;
4. 撇去汤面上的浮油即可供用,此菜扬州名菜之一。