美食菜谱： 元鱼烧鸡

川菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 结核病食谱

菜品本色，鲜香适口。

咸鲜味

烧

甲鱼1500克

鸡腿250克

猪油（炼制）100克,盐12克,胡椒粉1克,姜20克,大葱25克,料酒50克,味精2克

　　1. 元鱼剁去头放血，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖以冷水冲干净；
　　2. 鸡腿去骨剁块；
　　3. 锅内放水烧沸分开氽元鱼和鸡块去腥，捞出将元鱼切成大块；
　　4. 锅烧热放猪油煸炒葱、姜，放清水500毫升，烧开；
　　5. 撇去浮沫，加料酒，精盐烧60分钟，鸡熟盛入碗中，泌出汁待用；
　　6. 锅内再放油煸炒葱、姜和元鱼，加入鸡汤和泌出烧鸡的原汁焖元鱼约90分钟；
　　7. 然后装在蒸碗里再蒸20分钟即烂；
　　8. 取出扣在圆盘中泌出汁放在锅里收浓汁，鸡块围在盘边浇上浓求战即成。