美食菜谱： 菜松虾球

药膳偏方

特点：虾球鲜嫩，莱叶松脆，味道鲜美。##功效：益精气，补肾脏。

虾150 克,肥肉50 克,蛋清3 只,青菜叶150 克,荸荠3 只,黄酒10克,胡椒粉,淀粉,味精,食盐各适量。

　　1.青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐7克拌透，放容器中腌渍4
　　小时。
　　2.将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和1只蛋清拌匀，撒上淀
　　粉拌好上浆。
　　3.将肥膘肉切成小丁，在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩
　　成茸泥，同放黄酒10克，味精1克，胡椒粉1克，蛋清2只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸。
　　4.锅烧热，倒入油500克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投
　　入后要抖开，余后捞出置盆中，摊开冷却。
　　5.油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾
　　球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。