美食菜谱: 香辣蕨菜
菜系
私家菜
特色
质地鲜嫩,香辣昧浓。
口味
香辣
工艺
拌
主料
蕨菜5000克
辅料
芝麻500克
调料
盐1000克,辣椒粉100克,酱油800克,大蒜(白皮)200克,味精5克
做法
1. 干蕨菜用清水浸泡6小时左右,待质地软嫩;
2. 返青后用食盐拌匀,腌渍10天即为半成品;
3. 腌渍的蕨菜放入清水中漂洗2次后沥干,切成3厘米长的段,放入容器中;
4. 芝麻炒洗净后炒熟;大蒜切成末备用;
5. 酱油放入锅内煮沸后,待温度至60℃左右时加入辣椒粉、蒜末、味精;
6. 冷却后倒入容器内与蕨菜拌匀,撒入炒熟的芝麻即可。
2. 返青后用食盐拌匀,腌渍10天即为半成品;
3. 腌渍的蕨菜放入清水中漂洗2次后沥干,切成3厘米长的段,放入容器中;
4. 芝麻炒洗净后炒熟;大蒜切成末备用;
5. 酱油放入锅内煮沸后,待温度至60℃左右时加入辣椒粉、蒜末、味精;
6. 冷却后倒入容器内与蕨菜拌匀,撒入炒熟的芝麻即可。