美食菜谱： 香酥鸭子（四）

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色泽枣红，外酥脆，里香嫩，咸鲜香。

炸烧味

油浸炸

鸭1500克

酱油75克,料酒20克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,肉豆蔻2克,大葱15克,姜15克,椒盐10克,植物油100克

　　1.将鸭去内脏，择净杂毛， 剁去膀尖、爪尖，用清水洗净，用刀背砸断胸骨、腿骨，先用盐搓遍里外，再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。
　　2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出，弃掉调料不用。
　　3.锅上火，放入油，烧至八成热，将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色，捞出，剁成块装盘，摆成鸭形，蘸椒盐吃。

　　1.本菜选用的是北京鸭1只。
　　2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克