美食菜谱： 羊肉块汤

私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

色米黄，味鲜香。

咸鲜味

煮

羊肉(肥瘦)250克

胡萝卜80克,芹菜50克,洋葱（白皮）50克,鸡蛋黄30克,小麦面粉20克,土豆（黄皮）30克,奶油20克

牛油30克,胡椒1克,香叶2克,味精1克,辣椒(红,尖,干)5克,盐4克

　　1. 洋葱、胡萝卜、芹菜洗净待用；
　　2. 将羊肋条肉洗净，放入锅内，加清水65克，加入葱头、胡萝卜、芹菜各20克和辣椒，香叶，胡椒粒，上火烧开，撇去浮沫，移到微火上煮一小时；
　　3. 待羊肉七成熟时捞出，汤留用；
　　4. 将羊肉用凉水投凉，剁成10块待用；
　　5. 将其余的胡萝卜、葱头去皮；
　　6. 芹菜去筋，洗净；
　　7. 胡萝卜切成宽1厘米，长3厘米的条；
　　8. 葱头切成3厘米长的条；
　　9. 芹菜切成3厘米长的段；
　　10. 将土豆去皮洗净，切成8块；
　　11. 把牛油放入汤里，上火烧到五成热，将胡萝卜、芹菜、葱头放入，用炒焖的方法炒至成熟时，放入面粉，把面粉炒熟，将羊肉汤用罗过的入锅内，把土豆块和羊肉块一起放入锅内，加上精盐，味精上火煮开，移至微火上煮到土豆熟为止；
　　12. 把蛋黄放入锅内，用少许鸡清汤烧开，再倒入沸清汤适量，把蛋黄冲成粒状汁；
　　13. 每份汤内放羊肉一块，将汤与蔬菜盛匀，放一汤勺蛋黄粒状汁搅匀上浇2克奶油即可。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。