美食菜谱： 炒三丁

私家菜

菜色美观，香辣味鲜。

香辣

滑炒

土豆（黄皮）100克,胡萝卜100克,白菜150克,猪肉(瘦)100克

植物油75克,酱油15克,盐2克,味精1克,料酒5克,辣椒酱5克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)15克

　　1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
　　2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；
　　3. 瘦猪肉切成小肉丁；
　　4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净；
　　5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁；
　　6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟；
　　7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开；
　　8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅；
　　9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下；
　　10. 加入酱油、盐、味精、高汤；
　　11. 投入土豆丁、胡萝卜丁；
　　12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。

　　调料中的植物油作滑油用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

　　本菜使用多种蔬菜和瘦猪肉搭配，物美价廉、营养全面。适宜各类人群，但是做菜过程中蔬菜用长时间油炸，会损失一部分营养。