美食菜谱： 麻辣豆腐条

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麻、辣、鲜、香、嫩。

麻辣味

焖

豆腐(北)100克

大葱5克,姜5克,盐15克,酱油20克,料酒50克,白砂糖25克,花椒5克,白芝麻25克,辣椒油50克,辣椒(红,尖,干)10克,味精15克,花生油35克

　　1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。
　　2.花生油下锅烧热，下入豆腐炸干水，倒入漏勺内。
　　3.锅内再下入25克油，把花椒炸糊捞出，再下入干辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜，煸炒一下，加入酱油，注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入?汁，收汁后淋上辣椒油即可。

　　原料中花生油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油120克左右。