美食菜谱： 麻酱布袋鸡

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽牙黄，外酥里嫩，味香利口。

麻酱味

炸

母鸡1500克

猪油（炼制）100克,芝麻酱125克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克

　　1. 鸡从颈部开刀，整只拆去骨头，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净控干；
　　2. 把葱段放入油锅炒出香味，用芝麻酱拌合，塞入鸡腹内，开口处用针线缝合在鸡身外面抹上料酒，精盐，加入葱，姜，用洁白布把鸡包起来，用线将袋口扎紧，放入盘中，上笼用旺火蒸熟取出；
　　3. 先去掉鸡身上白布，拆去开口处的缝线，再在鸡的全身涂遍干淀粉；
　　4. 将锅置火上烧热，放入猪油，待烧至七八成热时，把鸡入锅炸至皮酥捞出，装盘即成。