美食菜谱： 鲜橙煎软鸭

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清香味

生煎

鸭肉200克

橙子300克

鸡蛋75克,黄酒5克,盐2克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,味精1克,白砂糖5克,香油3克,番茄汁10克

　　1.先将橙削皮至见橙肉为度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟边。
　　2.再将鸭肉再刀片开两边，用刀背捶匀，用绍酒、精盐拌匀腌约数分钟，用蛋浆捞匀，用油起锅，将捞匀的鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，倾在笊熟里。
　　3.利用锅中余油，赞入绍酒，注入二汤，用精盐、味精、白糖、茄汁调味，将煎熟的鸭肉放入锅中，加盖?至软，取起切为日字形件，放在碟中间，将原汁用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，均匀淋在鸭件上便成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

　　橙子：橙子忌与槟榔同食。