美食菜谱： 笋炒胗肝土鱿

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咸鲜味

抓炒

鱿鱼(干)30克,鸡肝30克,鸡肫30克,竹笋125克

姜1克,大葱10克,大蒜（白皮）1克,植物油40克,黄酒10克,淀粉(豌豆)7克,胡椒粉0克,碱1克

　　1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用；胗肝分别洗净；竹笋去壳洗净切片；姜洗净切姜片；葱洗净切葱段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。
　　2.将胗肝用开水略飞过，滤去水分。
　　3.烧锅放油适量，把胗肝、土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，将锅放回炉上，放入笋片、姜片、葱段、蒜茸、胗肝、土鱿等，溅入绍酒，用芡汤30毫升、湿淀粉、胡椒粉，调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。

　　因有过油过程，需准备植物油500克左右；干鱿鱼又称土鱿。