美食菜谱： 松鼠鱼

鲁菜

质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

黄鱼1尾（重约700克。草鱼,鲤鱼均可）

冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米,葱米共10克,料酒10克。

清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克

　　1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
　　2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
　　3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
　　4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。