美食菜谱： 橘味鸡丝

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色泽淡黄，橘香味浓。

陈皮味

滑炒

鸡肉500克

橙皮10克,辣椒(青,尖)50克

大豆油50克,盐5克,料酒5克,味精2克,白砂糖5克,果汁20克,香油5克

　　1.将青椒洗净切成丝备用；鸡肉（鸡脯肉）投入水锅中烧煮至熟捞出，晾凉后切成丝；橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分，再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。
　　2.锅内加适量大豆油烧热，放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。
　　3.原锅留底油少许，烹入黄酒、精盐、白糖调和，放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒，再放味精、鲜橙汁翻匀收汁，淋上香油出锅晾凉即可。

　　料酒又称黄酒；可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。