美食菜谱： 干拌鲢头

私家菜

咸鲜味

拌

鲢鱼350克

面包屑100克,香菜100克,腰果30克

植物油30克,蚝油10克,料酒15克,生抽10克,白砂糖5克,腐乳汁10克,盐3克,辣椒粉2克,胡椒粉2克,味精2克,大蒜（白皮）5克,姜汁5克,葱汁3克

　　1. 将鲢鱼头洗净剁成两半，加腐乳汁、姜葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀腌入味；
　　2. 香菜择洗干净切成段，放入大盘中；
　　3. 大蒜切成细茸，腰果磨成末待用；
　　4. 蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸；
　　5. 油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料；
　　6. 炒锅注油烧至六成热，放入鱼头炸熟捞出剁成块，整齐地摆放在香菜段上，撒上干拌料拌匀即可。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。