美食菜谱： 三鲜酿豆腐

私家菜

此菜色泽鲜艳，造型美观，口感宜人。

咸鲜味

清蒸

豆腐(北)500克

海参（水浸）20克,虾仁100克,竹笋50克

鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克

　　1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；
　　2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；
　　3. 从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；
　　4. 蛋清蛋黄分开；
　　5. 海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；
　　6. 虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；
　　7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；
　　8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀；
　　9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；
　　10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；
　　11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；
　　12. 浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。

　　原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。