美食菜谱： 炒素鸡丝

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清淡而嫩，味道咸鲜。

咸鲜味

滑炒

平菇350克,香菜50克,胡萝卜20克

盐2克,姜汁5克,花椒2克,香油5克,料酒5克,盐1克,植物油100克,淀粉(豌豆)11克

　　1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
　　2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。