美食菜谱： 炸蟹肉鲜奶

粤菜

咸鲜味

炸

螃蟹500克

鸡蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克

淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克

　　1. 将蟹洗净上笼蒸15分钟，冷后拆肉；
　　2. 将蛋白打匀；
　　3. 糯米粉加鲜奶搅匀，加蛋白打匀；
　　4. 在煲内下油45克，放入调料煮开锅后，放入蛋白、糯米粉，边搅打煮，搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉，搅匀，再煮开锅，倒入抹油的盆中；
　　5. 晾凉后切件，沾上淀粉，放入滚油中炸至微黄色，上盘，可沾砂糖吃，也可沾蚝油或淮盐吃。

　　备花生油500克，实耗约50克。

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。