美食菜谱： 口蘑焖里脊

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色泽鲜艳，肉嫩，鲜咸味醇，宜于饭菜。

咸鲜味

焖

猪里脊肉350克

口蘑150克

大葱15克,姜12克,料酒15克,酱油35克,白砂糖6克,冰糖1克,盐2克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,鸡油8克,花生油60克

　　1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用；将里脊洗净，去筋，切成2.5厘米宽的长条，再切成滚刀块，放盆内，加料酒5克，酱油15克，水淀粉，腌渍抓匀。
　　2.旺火坐油勺，放入花生油，烧至五六成热，把里脊块逐块下入，炸成金黄色，捞出控油。
　　3.炒勺坐火上烧热，放花生油30克，下葱、姜、炸至金黄色，放高汤、料酒6克、酱油20克、味精适量、白糖、胡椒粉、糖色少许烧沸撇去浮沫，放少许盐找口，再将里脊块放勺内，用微火焖40分钟，里脊软烂，再上旺火，捡出葱姜，将汤汁收浓，淋明油盛入平盘中间。
　　4.旺火坐炒勺，放入高汤80克、精盐适量、味精适量、料酒4克，调好口味；放入口蘑（罐头口蘑）烧沸，用水淀粉旺火勾芡，淋鸡油8克，再将口蘑出勺围在里脊块的周围即成。

　　调料中的花生油大部分作炸里脊块用，所以宜准备比实际用量多一些免费