美食菜谱： 金钩菜

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清香味

熟炒

白菜500克

虾米100克

盐3克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,鸡油5克,料酒5克,大葱5克,姜5克

　　1.白菜掰去老帮，取心洗净，用开水烫至七成熟后，投入冷水中过凉。
　　2.海米用水发涨，放入碗内，加葱、姜、料酒和少许高汤，上笼蒸约30分钟，待用。
　　3.炒勺上火，放入熟油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，炒至九成熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻炒勺，倒入盘。

　　注意保持菜形整齐；海米就是虾米。