美食菜谱： 素蚂蚁上树

素斋菜

本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

香辣

烧

粉丝150克,水面筋250克

豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克

　　1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
　　2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
　　3. 豆瓣酱切成碎末备用；
　　4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
　　5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
　　6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
　　7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。

　　1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
　　2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
　　3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。