美食菜谱： 素糖醋排骨

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色泽红润，酸甜脆嫩。

糖醋味

糖醋溜

莲藕400克

小麦面粉20克,柿子椒10克,木耳(水发)40克,淀粉(蚕豆)5克,发酵粉2克

味精2克,盐5克,白砂糖30克,酱油10克,醋10克,花生油50克

　　1. 嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐拌匀，待藕出汤后搌去水分；
　　2. 木耳和柿子椒洗净切成方丁；
　　3. 面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊；
　　4. 炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油待用；
　　5. 炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧制；
　　6. 烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；
　　7. 再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。

　　1. 藕片挂糊后，投入油锅中应用手勺勤搅动，可使原料上色均；
　　2. 勾芡之前，先调好口味。如果勾芡后再调口味，为时己晚；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。