美食菜谱： 卤虎皮豆腐

卤酱菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

色泽黄亮，豆腐外柔内嫩，饱含卤汁。

五香味

卤

豆腐(北)1000克

花椒5克,大葱10克,酱油20克,八角10克,桂皮5克,姜10克,白砂糖15克,盐3克,花生油75克

　　1.将豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米的片。
　　 2.炒锅置旺火上，烧至210度时投入豆腐，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
　　3.另取锅放入清水750克，将豆腐，葱段，姜块(拍松)，八角，花椒，桂皮，酱油，白糖，精盐一起下锅，旺火卤10分钟，即离火浸泡至凉，捞出改刀装盘，浇上卤汁即成。
　　4.宜选用质地稍老的豆腐。
　　5.豆腐以炸至金黄色为度，然后用小火浸卤入味。