美食菜谱： 瓠子饼

外焦脆，内软嫩，清香鲜美。

安徽小吃

煎帖法

　　1.将猪五花肉、鸡肉、火腿、冬菇切成细丝。选鲜嫩瓠子去皮洗净，切成细丝，入开水锅中略烫捞出，用冷水凉透。
　　2.锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，下肉丝、鸡肉丝、冬菇丝、火腿丝及酱油煸炒几下，随即放入虾仁略炒，盛起成馅料。
　　3.鸡蛋搕入碗中，加面粉、瓠丝、葱末拌成稠煳，然后用大碟一只，里面抹上芝麻油，倒上1/4的糊，轻轻摊平，把炒好的馅料均匀地放在糊上，上面覆盖一层糊，使不露馅，即成饼坯（共做2个饼，分2次煎熟）。
　　4.平锅放中火上，倒入熟猪油50克烧热，端碟倾斜将饼坯滑入锅中，煎至一面淡黄色时，把饼翻身，再加熟猪油25克继续煎至成熟取出，切成40块菱形块，装盘即成。

　　煎饼时要用微火，不宜用旺火，以免焦煳。