美食菜谱： 墩饽饽

又称硬面饽饽，旧时一般夜间出售。″饽饽″一词源于满语，清朝较为盛行。当时一般称点心为饽饽，称水饺为″煮饽饽″。

色泽白黄，松软有弹性，干甜筋道。

北京小吃

烘烤法

　　1.盆内加面粉、清水500克和成发面团，对上食碱略揉，再将白糖、糖桂花放入面团内揉匀。
　　2.发面团搓成条，摘成约25克一个的小面剂，逐个揉圆，按扁，放入烤盘入炉烤熟，取出晾凉，再放入木箱子里，用布盖严，焖软，一般冷食味佳。

　　1.发面时要发得老一点，加食碱、白糖等后要揉至光滑为宜；
　　2.入炉烤时要用小火，不要烤至焦黄。