美食菜谱： 腰子饼

腰子饼以面为皮，包入萝卜丝猪肉馅或韭菜猪肉馅，卷裹成猪腰子形而得名。过去以西四小吃店制作的最为有名，深受人们的喜爱。

色泽金黄，外酥里嫩

北京小吃

煎帖法

　　1.将猪肉末加酱油、精盐、味精、芝麻油、葱姜末及适量水拌匀成馅。
　　2.象牙白萝卜洗净，用礤床擦成细丝，用精盐略腌一下，挤去水分。
　　3.精面粉冬季用温水、夏季用凉水和成面团，饧片刻，摘成小面剂（每50克3个），逐个搓成6厘米长的条，刷上油。
　　4.案子上抹上油，将条面擀成长方形，然后一手按住，一手抻长至45厘米，在面的一端放上萝卜丝、肉馅，卷起成腰子形，用手稍按，放饼铛内，烙至两面呈金黄色时即熟。
　　里不熟。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑不粘手为宜；
　　2.饼坯入油采用半煎半炸的方法，油温不宜太高，以免外焦