美食菜谱： 江米面炸糕

北京人称为″炸糕″，是京城小吃一绝。

色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。

北京小吃

炸汆法

　　1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀。
　　2.豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花50克拌匀即成。
　　3.江米面团对好碱，摘成约80克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅（约35克）抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止。
　　4.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。

　　1.江米面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。