美食菜谱： 蜜麻花

蜜麻花无论大小还是形状，都与人的耳朵极其相拟，故北京人叫做″糖耳朵″。蜜麻花在北京大多秋、冬、春季食用。

色泽酱红，光亮软糯，香甜可口。

北京小吃

炸汆法

　　1.老酵面对上食碱揉匀。
　　2.取饴糖400克、面粉400克和匀成里子面。
　　3.对好碱的发面团擀成两片，将里子面擀好夹在中间成三层，厚约4厘米，然后顺直用手按成坡形，用刀切成3厘米宽的小段，再在小段中间顺切一刀，不要切断，成为蜜麻花坯子。
　　4.将坯子用乎翻成″糖耳朵″形，逐个翻好后，下油锅炸熟捞出，接着下入熬好的饴糖锅内过蜜，捞出晾凉即成。

　　1.面团要揉至光滑为宜；
　　2.油炸时油温不宜过高。