美食菜谱： 煎焖苦瓜

湘菜 防暑食谱 清热去火食谱

香辣微苦，适宜下饭。

清苦味

熟煎

苦瓜1000克

味精2克,大蒜（白皮）50克,小葱10克,花生油40克,豆豉15克,盐10克,香油10克,辣椒油15克

　　1. 苦瓜切成4.5 厘米长的筒；
　　2. 将切好的苦瓜放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分；
　　3. 挤干水分后改成3 厘米宽的块；
　　4. 大蒜剥去皮并洗净切片；
　　5. 葱切花；
　　6. 豆豉用开水泡出味；
　　7. 将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色；
　　8. 再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。

　　苦瓜亦可不焯水，切片后用盐稍腌，轻轻挤去水分，然后再烹，质味皆佳。