美食菜谱： 清炖牛杂

鲜香辣齐全，烂而不糜，适宜于佐酒。

湖南小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗干净，切成约场16.5毫米长的段。牛喉管剖开，刮洗净切成片。牛心从中间剖成四瓣，洗净血水，切成约3.3厘米的块。把水灌入牛肺叶内，使其膨胀，冲净血污，切成约3.3厘米的块。
　　2.锅内加清水5000克，先将牛肠、大肠头、喉管下锅，再将干红辣椒、桂皮、精盐放入，煮至七成熟时，再放入心、肺，待整个牛杂煮熟时，改用小火炖烂，放入酱油即成。

　　牛杂要处理干净，去掉腥膻味，入锅煮至熟烂，但不能煮得太过。