美食菜谱: 麻圆团
特色
色泽棕黄,外壳略硬,味香甜。
所属地区
湖南小吃
工艺
炸汆法
做法
1.将糯米淘洗干净,浸泡4-8小时,取出冲净,沥去水分,加水1500克磨成细滑浆,倒入布袋内挤干水分,然后倒入盆内,掺入发酵糯米粉拌匀,使其饧发。
2.饧好的粉子加入白糖、食碱和匀揉透,搓成条,摘成40克重的剂子25个,制成圆球生坯。
3.芝麻洗净晾干,放入盆内。圆球生坯放入盆内滚匀芝麻。锅内加菜籽油,烧至五成热后离火,将麻圆团生坯顺锅边滚入,待圆团半浮起时,上火再炸,用漏勺不断推动圆团,炸至周身色黄壳硬时,捞出沥去油即成。
2.饧好的粉子加入白糖、食碱和匀揉透,搓成条,摘成40克重的剂子25个,制成圆球生坯。
3.芝麻洗净晾干,放入盆内。圆球生坯放入盆内滚匀芝麻。锅内加菜籽油,烧至五成热后离火,将麻圆团生坯顺锅边滚入,待圆团半浮起时,上火再炸,用漏勺不断推动圆团,炸至周身色黄壳硬时,捞出沥去油即成。
制作要决
1.米粉团要揉匀饧透,冬季饧1天,夏季饧4小时,春秋季饧8小时;
2.米粉团加糖后一定要揉匀,否则油炸会裂开;
3.麻圆团生坯入锅炸时,用手握住锅柄轻轻摇晃,以免粘底破损。
2.米粉团加糖后一定要揉匀,否则油炸会裂开;
3.麻圆团生坯入锅炸时,用手握住锅柄轻轻摇晃,以免粘底破损。