美食菜谱： 空心拉面

空心拉面是尧乡的名产，为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的一把面拉6扣，出64根面条，最多的能拉8扣，出256根细条，细如发丝，称为″龙须面″。它不仅可以煮着吃、炒着吃，也可以用来制作″一窝酥″等高档面点。食此面配打卤或各种浇头、菜码和小料，筋韧爽口。

以空心独具一格，光滑柔软，筋韧爽口，容易消化。

山西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.面加少量水搅拌成花絮状，再加水和至手光、盆光、面光，饧20分钟后即可拉。
　　2.手拽一块面放在案板上，用乎拍平，加适量冷水，把面片卷起来，立即抻拉。一般拉6扣，拉到粉条粗细为止。
　　3.将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟，捞出浇上臊子即可。

　　把面片卷起来后要立即拉抻，也有的在面卷里面放猪油。