美食菜谱： 八卦鱼肚

它是陕西的一款特色名吃。此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八封图案形状，由此而得名。把祖国的传统文化融入烹调之中，长期以来受到中外食者的欢迎。

原料多样，色彩鲜明，造型古朴典雅，汤鲜味美。

陕西小吃

蒸法

　　1.将鸡脯肉、葱、姜放在一起剁成茸，放入碗中，加精盐1.5克、味精0.5克、鸡蛋清3个、湿淀粉拌匀成鸡肉浆。鱼肚切成约7厘米的片。
　　2.取平盘一个，盘底抹上熟猪油，平铺上鱼肚成圆形，上面盖上全部鸡肉浆，摊平抹光。
　　3.用鸡蛋皮、火腿、香菇等原料做成″太极图″，其他原料等距离地摆成八卦图案，上笼蒸约5分钟取出。
　　4.锅内放入鸡汤、料酒、精盐，用小火烧沸，撇去浮沫，放味精调匀，浇在汤盘内即成。

　　拼摆要仔细，注意原料色泽应交叉搭配。