美食菜谱： 猪肉夹沙八宝饭

上海和江浙一带著名的传统名点。它既是传统点心，也是喜庆寿筵必备佳品，在很早以前只是取用8种果料加糯米饭蒸制而成，比较简单。上海自20世纪4O年代起，在原有八宝饭的基础上加以改进，取名为″猪油夹沙八宝饭″，使其色泽晶莹发光，味道香甜，更具盛名。不仅小吃受欢迎，而且成为过年和喜庆宴会的佳品。

色泽晶莹，糯韧香甜。

上海小吃

蒸法

　　1.将糯米淘净，放入冷水中浸泡2-3小时后捞出；沥干水分，入笼蒸熟，倒入钢精锅内，放入白糖、熟猪油拌匀。
　　2.取碗10只，碗内分别抹上少许熟猪油。蜜饯分别切成细末或长条，分成10份，每只碗底放入一份，根据形状和颜色排列成图案，上面铺上糯米饭，再放入豆沙馅、猪板油丁，上面再盖上糯米饭，用手按平，使糯米饭和碗口相平成为八宝饭坯。
　　3.八宝饭生坯碗入笼，上沸水锅用旺火蒸3O分钟，使糖、油溶化在糯米饭中，取出翻扣在盘中，还可以再烧些糖卤或薄藕粉浇在上面。

　　蜜饯图案在铺糯米时不要弄坏。