美食菜谱： 藕丝糕

上海夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市，一直到中秋节，上海各糕团店便烹制此糕出售。吃口绵糯香甜，别有风味。

软糯香甜，滑爽可口。

上海小吃

蒸法

　　1.将嫩藕洗净削去外皮，切成丝，用清水冲洗一次保持特色，控干水分，与糯米粉拌匀。
　　2.取浅口木格或钢精盘一只，底部垫上纱布，撒上糖，放入拌好的藕丝，上面再撒切细的青梅和红樱桃，即成糕生坯。
　　3.糕生坯入笼蒸约3分钟即成熟，取出冷却，用刀切成6.6厘米宽的长条，再切成3厘米厚的长方片，每10片为一条排入盘中，撒上白糖即成。

　　1.藕切丝后要用清水冲洗淀粉，以免变色；
　　2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，时间要短，时间过长容易酥烂，不便于切块。