美食菜谱： 艾蒿饽饽
特色
外脆内糯，香甜可口。
所属地区
四川小吃
工艺
煎帖法
做法
1.将两种米洗净，加入清水浸泡12小时，洗净，再加清水磨成稀浆，装入布袋吊干水分，取出放入盆内揉匀，用手扯成块，入笼蒸熟。
2.艾蒿去根洗净，用沸水煮一下（煮时放草碱少许），捞出挤干水分，倒入石臼里，用力捶成茸，加入少许水，至艾蒿涨发吸干水分后，放入红砂糖，用木棍搅匀成糊状，放入蒸熟的米粉，加白糖揉匀。
3.揉匀的艾蒿粉团装入方形的框内，按在案板上（注意抹清油）抹平，晾凉后取出，切成所需的形状。
4.平锅烧热，放少许油，放入艾篙饽饽生坯，煎至两面皮脆内烫至熟即成。
2.艾蒿去根洗净，用沸水煮一下（煮时放草碱少许），捞出挤干水分，倒入石臼里，用力捶成茸，加入少许水，至艾蒿涨发吸干水分后，放入红砂糖，用木棍搅匀成糊状，放入蒸熟的米粉，加白糖揉匀。
3.揉匀的艾蒿粉团装入方形的框内，按在案板上（注意抹清油）抹平，晾凉后取出，切成所需的形状。
4.平锅烧热，放少许油，放入艾篙饽饽生坯，煎至两面皮脆内烫至熟即成。
制作要决
煎制时要用小火，受热要均匀，注意不要煎焦煳。