美食菜谱： 鱼肉皮子馄饨

皮子光滑透明，形似花朵，汤鲜味美。

浙江小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将荸荠去皮，与猪腿肉一起剁成末，放入碗内，加料酒、白糖、精盐、味精、葱花拌匀，分成30份馅料。
　　2.鱼肉制成30颗鱼丸。取干淀粉撒匀案板，放上1颗鱼丸压平，再撒上干淀粉，用4O厘米长的木棍轻轻敲打，敲成直径约10厘米、厚1-2厘米的圆形鱼肉皮子。如此方法做成30个皮子。
　　3.鱼肉皮子包入馅心，对折成半圆形、再对折，两头粘连裙边向外，翻出成喇叭花状。制作完后入笼，用旺火蒸5分钟至熟取出。
　　4.锅内加水800克及精盐15克，置旺火上，水沸后放入馄饨，煮约3分钟，连汤装入碗中，加入葱花5克、猪油5克、味精2克、米醋拌匀即成。

　　1.馅料要拌匀上浆；
　　2.用木棍敲打龟肉皮子时要边敲打边转动，使其厚薄均匀；
　　3.入锅煮时要旺火沸水速成。