美食菜谱： 古法扣全瑞

粤菜

广东风味砂锅菜。瑞：甲鱼，因其寿命长，对人体有良好滋补功效，故称“瑞”，为吉祥长寿之意。

活甲鱼６００克,火腩,冬菇各２０克 精盐５克,料酒,胡椒粉各２克,葱段,冬笋各１０克,味精,姜末各１克 高汤２００克。

　　甲鱼去内脏洗净。将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出；炒锅置旺火，将葱段、姜末爆香，加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨，然后连汤带料放入砂锅；甲鱼放入砂锅，加精盐、味精蒸至软烂，撒上胡椒粉即可。