美食菜谱： 鱼香瓦块鱼

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鱼香味

炒

青鱼700克

淀粉(玉米)80克

豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,花生油50克

　　1. 将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；
　　2. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
　　3. 将葱、姜、蒜切末；
　　4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
　　5. 在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
　　6. 在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；
　　7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；
　　8. 锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

　　因制作过程中鱼需要油炸，所以要预备花生油500克，实耗约50克。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　免费