美食菜谱： 软酥鸡翅肫

湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

汁浓香酥，甜酸味美。

酸甜味

煨

鸡翅1500克,鸡肫150克

荸荠100克,菊花50克,香菜50克,猪肋条肉（五花肉）500克

番茄汁20克,植物油100克,香油50克,料酒50克,盐10克,醋50克,冰糖70克,大葱30克,姜30克,江米酒50克

　　1. 将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚片，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫；
　　2. 鸡翅膀清去残存的毛，砍去翅尖，下入开水锅氽过，捞出洗净血沫；
　　3. 鸡翅抹上江米酒，下入油锅炸成金黄色；
　　4. 鸡肫撕油，一切两开，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止)，下入开水锅内氽过，捞出洗净；
　　5. 香菜摘洗干净；姜切成片；葱切两节；
　　6. 用一垫有粗竹席的沙钵内，先垫放五花肉、姜片，再放鸡翅和肫，然后放葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆为止；
　　7. 将软酥鸡翅肫的沙钵上火，收至酥香汁浓，加入香油取出，葱和姜垫在盘子底，鸡翅膀摆在盘的周围，鸡肫花摆在中间，将浓汁浇盖在鸡肫上，边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。