美食菜谱： 黄焖子铜鹅

湘菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。

香辣

焖

鹅肉500克

辣椒(红,尖)100克,淀粉(蚕豆)13克

味精1克,子姜50克,盐2克,黄酒50克,大蒜（白皮）25克,酱油15克,香油2克,猪油（炼制）30克

　　1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；
　　2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
　　3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；
　　4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；
　　5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；
　　6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；
　　7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；
　　8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

　　1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；
　　2. 焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊；
　　3. 大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　鹅为鸭科动物。性味甘，平。具有益气补虚，和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。