美食菜谱： 荤素丝塔

湘菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

此菜色彩绚丽，形状似塔，整齐美观，荤素具备，软脆兼有；香辣微酸；入口清爽。

香辣

拌

绿豆芽150克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,鸡蛋60克,香菇（干）20克,四季豆50克,冬笋50克,辣椒(红,尖)100克,墨鱼(干)50克,韭菜花100克

姜5克,醋15克,酱油5克,味精1克,盐3克,香油30克

　　1. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；
　　2. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入锅摊成蛋皮；
　　3. 水发香菇切去蒂；
　　4. 冬笋片成薄片；
　　5. 将花生油烧开后，下入冬笋、香菇，加入少许盐，煸炒入味后，装盘晾凉；
　　6. 鲜红辣椒去蒂去籽；
　　7. 碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花，一起投入沸水中焯一下，捞出后，晾凉；
　　8. 四季豆、绿豆芽摘去根和筋，同时下入开水中焯，捞出后，拌上盐和香油；
　　9. 将上列各种原料均切成5 厘米长、宽厚各2 毫米的细丝；
　　10. 取一平盘，将每种原料取两根为一束，顺着盘边整齐摆成一个圆圈，摆完一层，再摆第二层，逐层缩小圆圈成塔形，一层层码上去，码至顶端，将剩余的原料全部码在顶上；
　　11. 食用时，用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤50毫升调好汁，均匀地淋在原料上面即可。

　　原料在切丝时，要求大、小、长、短整齐一致，使成品造型美观。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　墨鱼(干)：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。