美食菜谱: 酱酥桃仁
菜系
川菜 素斋菜 便秘食谱 益智补脑食谱
口味
咸甜味
工艺
挂霜
主料
桃仁250克
调料
甜面酱25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克
做法
1. 将干核桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖2 分钟,待桃仁皮起皱,用手撕去表皮;
2. 炒锅置中火上,下植物油烧至五成热时,下桃仁炸至金黄色,捞出沥干油;
3. 炒锅置小火上,加入清水约75毫升,下白糖,不断搅动,使糖溶于清水中;
4. 待糖液浓缩翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀;
5. 待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸酥的桃仁倒入,轻轻翻,使其上糖均匀,表面翻砂后,起锅晾冷装盘即成。
2. 炒锅置中火上,下植物油烧至五成热时,下桃仁炸至金黄色,捞出沥干油;
3. 炒锅置小火上,加入清水约75毫升,下白糖,不断搅动,使糖溶于清水中;
4. 待糖液浓缩翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀;
5. 待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸酥的桃仁倒入,轻轻翻,使其上糖均匀,表面翻砂后,起锅晾冷装盘即成。
制作要决
1. 注意火候,桃仁酥香,不可炸糊;
2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣口味,别具一格;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣口味,别具一格;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。