美食菜谱： 干蒸活鱼

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草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。

本味咸鲜

清蒸

草鱼1250克

肥膘肉50克,火腿50克,香菇（干）20克,辣椒(红,尖)50克

料酒50克,盐10克,味精2克,姜5克,小葱5克,香油25克,猪油（炼制）60克

　　1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；
　　2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；
　　3. 水发香菇去蒂洗净；
　　4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；
　　5. 葱切段；
　　6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟；
　　7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。

　　鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。