美食菜谱： 焖穿山甲

闽菜 清热解毒食谱

肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。

原本味

焖

穿山甲750克

淀粉(蚕豆)5克

小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,猪油（炼制）50克,味精5克

　　1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；
　　2. 当归洗净，切成片；
　　3. 炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；
　　4. 待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；
　　5. 将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；
　　6. 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；
　　7. 最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

　　本品先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。