美食菜谱： 火夹槽青鱼

鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

糟香浓郁

糟香味

清蒸

青鱼500克

火腿25克,香菇（干）10克,冬笋25克

盐6克,大葱15克,猪油（炼制）50克,香糟15克,料酒6克,姜9克,味精3克

　　1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；
　　2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；
　　3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3；
　　4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；
　　5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；
　　6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。

　　蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。