美食菜谱： 菜蕻节鲨鱼

浙菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱

汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

奶汤咸鲜

烧

鲨鱼400克,油菜薹200克

冬笋50克

盐5克,醋10克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油5克,黄酒25克,猪油（炼制）30克

　　1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块；
　　2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；
　　3. 油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；
　　4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
　　5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。

　　鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。