美食菜谱： 油爆鲜淡菜

浙菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。

咸鲜味

油爆

海虹500克

蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克

盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,黄酒5克

　　1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
　　2. 火腿切成菱形小片；
　　3. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
　　4. 将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
　　5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
　　6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
　　7. 炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。

　　1. 旺火热油，快速烹制；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。